La producción agrícola predominante en el cantón Girón es el cultivo del maíz, habas, trigo y cebada, frutales de diversas especies como la manzana, el durazno, el aguacate, la chirimoya, el tomate de árbol y los cítricos; se cultiva la caña de azúcar para la producción de la pequeña industria de la panela y aguardiente.